Concurso de Quesos
Seguimiento del Concurso Nacional de Quesos Mercolactea 2008

Preparativos

A fin de continuar por la exitosa senda que dejaron las anteriores ediciones de Concursos de Quesos en Mercoláctea, los organizadores junto con el INTI Lácteos (responsable de la dirección técnica del concurso), llevaron a cabo  talleres para profesionalizar a los jurados que participan de las ediciones.
Los talleres están destinados a elaborar los perfiles sensoriales de los quesos utilizando herramientas desarrolladas por personal del laboratorio de análisis sensorial del INTI Lácteos. (Metodología para la caracterización sensorial de quesos, Planilla de cata para quesos argentinos).
Como resultado de los talleres realizados, se obtuvieron los perfiles sensoriales de los siguientes quesos:

• Perfiles sensoriales quesos duros y semiduros
• Perfiles sensoriales quesos Mozzarella
• Perfiles sensoriales quesos fundidos y quesos crema

El objetivo, una vez elaborados los perfiles de todos los quesos participantes, es realizar sesiones de entrenamiento y seleccionar a los jurados según sus aptitudes.
El jurado estará conformado por 55 personas, principalmente por personal experto de las Pymes y grandes empresas lácteas, como así también personal perteneciente a la Universidades, comercialización de quesos, chefs, etc.

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