Concursos Queseros / Concurso Nacional de Quesos Mercolactea 2004

MercoLáctea 2004 –Actividades del INTI Lácteos

Apoyo técnico al Primer Concurso Nacional de quesos

El INTI Lácteos tuvo una participación muy activa en este certamen, habiendo sido elegido por el comité organizador como el referente y custodio de la transparencia del mismo. La dirección de coordinación estuvo a cargo del Lic. Roberto Castañeda, como coordinador se desempeñó el Dr. Carlos Cañameras, contando con la asistencia del técnico Germán Aranibar.

En este sentido el instituto brindó a los organizadores de MercoLáctea 2004:

• La verificación de los registros de habilitación (R.N.E. y R.N.P.A.) de las empresas participantes, requiriéndose copias autenticadas por Escribano Público de los registros mencionados, así como su trabajo de acuerdo a las buenas practicas de manufactura.
• El muestreo en planta de los quesos provenientes de lotes comerciales, realizado por personal técnico capacitado del centro.
• El análisis para verificar el cumplimiento de los requisitos del Código Alimentario Argentino, que incluyeron las características de presentación y especificaciones físico-químicas y microbiológicas descriptas en dicho código.
• La codificación de las muestras, para el mantenimiento del anonimato del fabricante de los quesos. Se estableció un sistema alfanumérico de tres letras, tres dígitos y una letra final de acuerdo al destino de la horma.
• Y el mantenimiento de la cadena de frío de los productos obtenidos de la toma de muestras, hasta el envío de los quesos a MercoLáctea 2004. Las muestras fueron mantenidas en un contenedor reefer de veinte pies,  refrigerado a 5°C y acondicionado con estanterías adaptadas al formato de las hormas codificadas. Se estableció un sistema de control de temperatura dentro del contenedor con termómetro de máxima y mínima, además del registrador por termógrafo que tiene incorporado el equipo refrigerador. Además, los datos de temperatura se registraron al menos una vez por día.

El jueves 6 de Mayo se eligió al queso Colonia de Verónica S.A. como el “queso argentino del año”. La elección tuvo lugar en el Pabellón Piamonte – “Gourmet” de MercoLáctea 2004 y se eligieron también los mejores quesos argentinos por categoría.

El Profesor Roland Perrin, Comisario General del Concurso de Quesos de París desde 1989, fue designado por  MercoLáctea como Comisario General del certamen. Perrin fue secundado por los miembros titulares del Jurado de las diferentes categorías, entre los que se encontraban personas idóneas con reconocida trayectoria en la industria quesera. El INTI Lácteos estuvo representado por el Lic. Roberto Castañeda y por el Técnico Superior en Lechería Jorge Speranza.

A continuación se detallan los premiados por categorías:

• QUESOS DE PASTA BLANDA CON HONGOS DE SUPERFICIE
  • Medalla de Plata:
    Queso Brie Argentino (Mastellone Hnos.
• QUESOS AZULES
  • Medalla de Plata:
    Queso Azul (Verónica S.A.)
  • Medalla de Bronce:
    Queso Azul (SanCor C.U.L.)
• QUESOS DE PASTA SEMIDURA, GRASO, CON OJOS
  • Medalla de Plata:
    Queso Colonia Argentino (Verónica S.A.)
  • Medalla de Bronce:
    Queso Fontina Argentino (SanCor C.U.L.)
• QUESOS DE PASTA DURA
  • Medalla de Plata:
    Queso Reggianito (SanCor C.U.L.)
  • Medalla de Bronce:
    Queso Reggianito (Castelmar)
  • Medalla de Plata:
    Queso  Sardo Argentino (Mastellone Hnos.)
  • Medalla de Plata:
    Queso Goya (SanCor C.U.L.)
  • Medalla de Bronce:
    Queso Provolone Argentino (Suc. de Alfredo Williner S.A.)
• QUESOS DE LECHE DE VACA DE PASTA HILADA
  • Medalla de Bronce:
    Queso Mozzarella Bocconcini (La Salamandra S.A.)
• QUESOS DE LECHE DE OVEJA
  • Medalla de Bronce:
    Queso de pasta dura (Produlac S.H.)
• QUESOS DE LECHE DE CABRA
  • Medalla de Plata:
    Queso Crottin (Cabaña Piedras Blancas S.R.L.)
  • Medalla de Bronce:
    Queso Crema (La Eulogia S.R.L.)
  • Medalla de Bronce:
    Queso Camembert (Cabaña Piedras Blancas S.R.L.)
• QUESOS DE LECHE DE BÚFALA
  • Medalla de Plata:
    Queso Mozzarella Bocconcini (La Salamandra S.A.)
• QUESO DEL AÑO
  • Queso Colonia Argentino (Verónica S.A.)

De esta forma el INTI ha brindado la asistencia técnica a tan importante evento que es el primer paso en el camino hacia una industria quesera competitiva y de excelencia. 

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